【葡萄酒知識】紅酒開瓶後保存法!

紅酒保存小物大解析!

葡萄酒的學問高深,從挑選入門到品酒保存都需要深入了解研究,甚至開瓶後未飲用完的保存都需要特別處理,因為葡萄酒一類的「釀造酒」不像威士忌那類的烈酒「蒸餾酒」一般的穩定,只要一放久就會跟空氣「氧化」變味,而且葡萄酒與空氣的接觸時間越短,越能夠保存酒中的味道與香氣,所以若不能盡快飲用完畢,就跟著收多易小編一起來看看葡萄酒知識該怎麼辦吧!

開瓶後葡萄酒知識

在進入主題前,先說說保存環境:葡萄酒無論有沒有開瓶,都需要保存在低溫無日照的環境,一般家中最適合的環境就是冰箱冷藏室啦!未開瓶的酒建議躺下來放以免軟木塞乾縮,至於已開瓶的立正站好就行。不過因為開瓶後密封性沒那麼好,冰箱裡有異味的話容易造成風味汙染,如果不希望在酒裡聞到昨天的晚餐,葡萄酒最好與味道重的食物分開存放。

另外,葡萄酒開瓶後,不管使用任何保存妙方,都只是延緩它衰敗的速度,最省麻煩的方法當然是開瓶就喝光別剩下。市面上有些酒除了750ml標準瓶,也推出了375ml小瓶裝與187ml特小瓶裝,喜歡自己喝點小酒的話可以嘗試看看,也省得還要處理剩酒的問題。

葡萄酒入門知識保存小物

這可能是許多人首先想到的保存工具,原理也很簡單:「既然葡萄酒是跟空氣接觸才會氧化,那就把空氣抽掉就好囉?」

想法其實是對的,減少空氣接觸確實就降低了氧化的風險。這個工具便宜、可重覆使用,在正確使用下大概可以延長個1~2天生命,似乎還算可接受?但在實際使用上有一些小~問題,像是:

  1. 你實在很難知道到底抽完空氣了沒– 小編曾經用了好一段時間覺得沒啥用,問了朋友才發現原來還需要繼續抽,手都酸爆了…
  2. 手痠– 真的很酸,多抽幾次/瓶你都會想問幹嘛折磨自己。
  3. 瓶塞有的時候會滲空氣進去– 好不容易抽好了,有時候蓋子品質有問題或沒裝好,空氣漏進去了也不知道,要打開才發現gg

綜上所述,抽真空器雖然不貴,但其實有點踩地雷感,每次開瓶都像在轉扭蛋。算是個買心安的道具,拿來封一封便宜酒是還可以的。

價格:★★☆☆☆
效果:★★☆☆☆
使用容易度:★★★☆☆

題外話:小編總覺得抽完似乎對香氣有些影響,但不確定是不是心理作用…

酒基本知識分享

Coravin又被稱為「取酒神器」,他的原理是利用細細的酒針,將酒抽出並打入惰性氣體,在不打開軟木塞的情況下取酒,利用軟木塞的彈性堵上酒針開的洞達到密封效果。

不得不說Coravin真的挺厲害的,如果只抽一些出來,剩下的酒要放個好幾個月甚至一年都沒有問題(小編沒有抽完之後放超過一年的經驗,不知道真的放超久會不會有影響?有經驗的朋友可以分享一下)

Coravin沒辦法那麼普及的原因可能還是「價錢」,畢竟他一台就要萬把塊、填充的氣瓶/取酒針也是消耗品,每一次取酒都是$$$,因此要用也只能用在比較高級的酒上。

使用上也需要注意幾件事情:

  1. 不建議取超過半瓶– 瓶子裡的酒剩很少的時候,味道還是會被影響,小編自己經驗抽到剩半瓶左右,放幾天味道變化就很明顯了。如果只抽100ml~200ml以下,則幾乎不太有影響。
  2. 插針要注意:用Coravin還蠻需要技術的,尤其是插針的時候,有很多人施力不當針就折了,只能花錢換新…(很貴)另外,如果是軟木塞彈性比較不好的老酒,Coravin有出特別細的老酒針,避免插完密封不起來,但是使用上要更小心(更容易折)。
  3. 小心軟木塞被戳爛:如果一直重覆插針、取酒,要小心軟木塞被戳爛無法密封,雖然每次洞不大,但一直戳還是會爆的。

只要銀彈足夠,Coravin可以說是最完美的工具了!如果買了超高級酒,Coravin應該是你唯一選擇,推薦給進階品飲朋友。

價格:★★★★★
效果:★★★★★
使用容易度:★★☆☆☆

酒險套用於未飲用酒封存

雖然看起來很噱頭,但這就是一個搞笑產品啦lol

他其實就是個瓶塞,對於延長保存葡萄酒鮮度完全沒有任何幫助,只能讓你酒不要漏出來而已,所以……

價格:★☆☆☆☆
效果:☆☆☆☆☆
使用容易度:★★★★★

紅酒入門推薦小物

這個方式是利用填入比空氣重的惰性氣體,讓惰性氣體隔絕酒液表面和空氣。小編以前只買過一瓶,經驗上他的保存效果要比抽真空瓶塞好一些,但是要注意不要太大力晃到酒瓶,填充之後也不太適合帶著移動。

一瓶大概500台幣可以使用70~80次左右,也是消耗品。不過這個玩意現在不是很容易買到了,算是上個世代的商品?

價格:★★★☆☆
效果:★★★☆☆
使用容易度:★★☆☆☆

題外話:用這個玩意總覺得填充之後聞起來香氣怪怪的…

紅酒小物推薦

有點神秘的黑科技?非常容易使用,直接套上去就好了。內容物是活性碳,利用某種機制讓酒不跟空氣氧化。(對,小編現在還是不太確定這機制是啥,有人願意說明一下嗎?)

實際使用經驗,保存的效果意外還不錯!大概可以延長保存3~4天左右,當時是跟抽真空器、Coravin作對比,結果是:Coravin>Pulltex>抽真空。不過這個玩意一旦瓶內空間很多的時候效果就很差,剩半瓶以下就不推薦使用了。

價錢不貴跟使用起來很方便是優勢,小編有一個大概用了一年多也還堪用,不知道之後效果會不會變差就是了。

價格:★★★☆☆
效果:★★★☆☆
使用容易度:★★★★★

葡萄酒分裝瓶示意圖

這個是小編目前覺得CP值最高、使用最方便的- 「血清瓶」!事實上你也可以用各種小瓶子來代替,血清瓶的價格不貴夠厚實,好清洗又可以重覆使用,相當讚!小編推薦購買250ml的,大概一百多台幣左右一個,買兩個就可以把一瓶750ml的酒先喝掉250ml、再裝出250ml*2分三天喝,很方便。

裝的時候要注意,要儘量裝到瓶口表面,讓裡面的空氣越少越好。用分裝瓶可以多放4~5天,非常好用。

如果用一般小瓶氣泡水、飲料的玻璃瓶,也是可以,但就是怕有一些之前味道的殘留+不好清洗+怕瓶蓋封不緊,大家可以自行評估。

價格:★★☆☆☆
效果:★★★★☆
使用容易度:★★★★☆

以上經驗分享給為了酒喝不完而苦惱的大家,希望大家都可以找到最適合自己的保存工具囉!

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By |2023-06-19T12:24:28+08:0013 6 月, 2022|客戶實例, 生活智慧王|

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