【葡萄酒知識】如何保存葡萄酒? 五個重點告訴你!

///【葡萄酒知識】如何保存葡萄酒? 五個重點告訴你!

紅白酒存放的五大致命傷,你有踩雷嗎?

買了一瓶超棒的葡萄酒,想要放著過幾年再喝…先等等! 隨便放置的話,葡萄酒是可能會劣化的喔!要怎麼樣才能讓好酒安心陳年呢? 讓我們先告訴你保存葡萄酒五個重要因素~

酒類保存

一般來說,適合葡萄酒的溫度是在12~15度左右,溫度太高會讓葡萄酒熱劣化,溫度太低的話葡萄酒無法熟成。(另有一說溫度過低也會讓酒的酸度平衡變差,味道會不好),而且溫度需要保持穩定,不可以有太大幅度的變化。溫度變化過劇可能會讓軟木塞膨脹、縮小,導致酒溢出等等。

葡萄酒保存

光是葡萄酒的天敵,一方面陽光可能會讓葡萄酒升溫,一方面紫外線也會讓葡萄酒劣化。
為了避免光線照射,可以用報紙等遮蔽物把酒瓶包起來,酒也儘量要放在不會被光照到的地方。

如果濕度低於50%以下,很有可能會造成軟木塞乾裂導致空氣進入,造成酒氧化/酸化。濕度在70%上下是比較適合葡萄酒存放的。

如果不停的震動葡萄酒,瓶內的空氣會跟酒液過度的接觸互動,導致酒氧化/酸化。酒質也會因為震動變得不穩定。

橫放的目的是讓酒稍微接觸軟木塞,避免軟木塞乾裂收縮……嗎?事實上這一點現在有研究指出是沒有根據的,酒瓶上方的小空間濕度已經很高了,不需要特別側躺。但一般還是習慣橫放,酒櫃也幾乎都是這樣設計,比較容易堆疊。

知道了這五個要素之後,我們來看看幾個在家存放的選擇和優缺點

紅酒保存
  • 優點: 因為台灣很熱,冰箱至少有「溫度較低」「溫度穩定」「不直射陽光」的好處。
  • 缺點: 冰箱容易有各種食物的異味,會沾染到酒上。另外壓縮機的震動、溫度過低也不適合酒長期存放。

結論: 如果只是暫時放個幾天~幾個月,冰箱算是可以接受的儲藏地點,但不適合以年為單位的長期陳年。

 

  • 優點: 可能不會曬到太陽,沒了…
  • 缺點: 如果是烈酒可能還好,葡萄酒實在經不起這番摧殘。尤其夏天台灣溫度高,如果回家才開冷氣有可能讓溫度變化太大。台灣也蠻濕的,常常會開除濕機,小心你的酒也一併被除了…

結論: 不要看酒瓶上寫「放在陰涼處」就往床下一丟,床底下或櫃子是比冰箱更糟糕的選擇

 

酒櫃保存
  • 優點: 基本上酒櫃都有溫濕度控制,壓縮機也是不太會震動的類型,當然是放酒的最佳選擇囉~
  • 缺點: 價錢高(好的酒櫃100支裝至少2萬以上) 又佔空間,而且酒櫃都有買了之後很快就會裝滿酒的奇怪現象,導致買酒錢也變多了….當然也有瓶數較少的選擇,不過通常很快會不夠用。電費需求也較高。

結論: 最適合放酒的地方,重點是花費較高,另外買酒櫃常常會引發家庭革命也需要注意。

  • 優點: 恆溫恆濕、空間大、可按需求承租不同大小(一個酒櫃錢大概可以租5~8年外租酒窖)、偷藏酒在外面不會被家裡發現(?)
  • 缺點: 想喝不能馬上拿到XD

結論: 除了比較不方便要外出拿取,外租酒窖是一個很經濟實惠的選擇。重度收藏需求者可以考慮家中放一個小酒櫃為日常用酒,需要陳年的酒放在外租酒櫃裡。


事實上大部分的葡萄酒是不需要陳年可以直接喝掉的,如果真的有值得陳年的好酒,請幫他們找一個適合居住的好家。
以上資訊希望可以讓大家的葡萄酒都能好好保存,安享天年~

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原來現在有這麼經濟實惠的專業酒窖,那我就不怕珍貴的紅酒變質了!!
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By |2019-09-18T13:29:54+00:009 月 19th, 2019|收納寶典, 案例分享|在〈【葡萄酒知識】如何保存葡萄酒? 五個重點告訴你!〉中留言功能已關閉